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使用說明:
1、大豆蛋白粉與普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大,色澤自然。但是過多會失去光澤,類似氧化漂白劑過量的效果。與普通脂肪酶搭配可降低此副作用。
2、增加的是面制品的白度,不能提高面粉白度。
3、在面條的的生產(chǎn)中可延緩褐變的產(chǎn)生。
4、大豆蛋白粉屬于食品類,在美國FDA規(guī)定在面粉中添加小于3%無需格外標(biāo)注。
5、一般添加大豆蛋白粉后在和面時需要適當(dāng)提高加水量。
6、壓出來的面皮、餃子皮就是白白的很自認(rèn)光滑.
7、大豆蛋白粉色澤淺黃或淺白,有著很好的吸水吸油性,產(chǎn)品溶解性好,且有良好的乳化性和凝膠型,可直接供食用,或應(yīng)用于食品加工??蓮V泛應(yīng)用于面包、點心等面制品,或添加于各種肉制品,乳制品,糖制品,油炸食品以及保健食品中,可以增進(jìn)營養(yǎng)價值,改善產(chǎn)品風(fēng)味,還可以降低生產(chǎn)成本。
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